Ao final do curso participantes recebem certificado
Com o objetivo de oferecer opções para agregar valor à produção de leite e derivados, a Emater-DF realizou o curso de produção de queijos intermediários na última terça-feira (14/04), no Centro de Formação Tecnológica e Desenvolvimento Profissional (Cefor), na Asa Norte. Voltada para quem já trabalha com queijos ou pretende aproveitar melhor o leite produzido em sua propriedade, a capacitação recebeu produtores rurais de Brazlândia, Vargem Bonita, Ceilândia, PAD-DF e Tabatinga, todos atendidos pelos escritórios da Emater-DF.
Durante o curso, os participantes acompanharam o passo a passo da produção de queijos como o Minas Padrão, coalho, Candango, muçarela, boursin e chancliche. Cada receita tem técnicas específicas e diferentes potenciais de mercado, a depender do perfil do público consumidor. A proposta é mostrar como o mesmo leite pode se transformar em produtos com diferentes características e maior valor agregado, ampliando as possibilidades de comercialização para os produtores rurais.
Mas para Flavio Bonesso, extensionista da Emater-DF e instrutor do curso, não basta dominar a receita. É preciso se atentar às boas práticas de fabricação que garantem a qualidade do produto, maior tempo de prateleira e a segurança do consumidor. “É primordial que o produtor que busca comercializar se atente às boas práticas de fabricação, que inclusive que é uma exigência da legislação e garante um produto de melhor qualidade”, destaca Bonesso. O curso incluiu orientações sobre os cuidados com a qualidade da água, com o manuseio dos equipamentos e utensílios, mas a indicação do extensionista é que o produtor interessado em comercializar alimentos faça o curso específico da Emater-DF sobre o assunto. “O curso de Boas Práticas de Fabricação vai orientar como atender todas as exigências legais para a regularização da agroindústria e ainda vai levar à fabricação de um produto melhor, com tempo de prateleira e que vai atrair mais clientes”, explicou.
Nesse contexto, além de aprender novas técnicas e receitas, os participantes aproveitaram a capacitação para trocar experiências sobre os desafios comuns na produção e comercialização de queijos, além de identificar quais produtos têm maior preferência do público consumidor em feiras, mercados locais e nos circuitos de turismo rural. “O melhor queijo é aquele que o seu cliente volta para comprar”, aponta Bonesso, destacando a importância de se relacionar e conhecer seu cliente, para ofertar o que ele está buscando e garantir a venda.
O curso geralmente acontece duas vezes por ano em resposta à demanda dos escritórios locais da Emater-DF. Interessados a participar dos cursos e oficinas da Emater-DF devem procurar o escritório da Emater-DF mais próximo da sua propriedade para integrar a lista de espera.
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